Kalojen perkaaminen ja fileointi

[Braven]

Tieto lisää tuskaa, tänään luin semmoisesta myrkystä kuin botuliini. Sitä kuulemma on rantavedessä  Itsehän olen aina tehnyt niin että kun kala on fileinä niin huuhtasen sen järvivedessä puhtaaksi. Tapanko itseni jos jatkan näin? Sen lisäksi mökillä ollessa usein pesen kädet rantavedessä ja jopa hampaiden pesuun otan vedet siitä.

Olisiko suotavampaa jättää fileet kokonaan huuhtomatta fileoinnin jälkeen? Eihän niissä kauheasti likaa ole jos kala on verestetty... Jos vain mahdolliset roskat pyyhkisin vaikka talouspaperilla?

Tiedän kyllä, että 90% peloista on turhia... 


Niin ja mökillä ei siis ole muuta vettä kuin järvivesi + pänikässä tuotu vähän vettä, mutta se menee kahviin sun muuhun joten en sitä voi käyttää kalojen huuhteluun. Ensi kesänä kaivan kyllä sinne kaivon. Tänä kesänä piti jo mutta en löytänyt suonta vaikka varvulla etsin.

Itse en käytä vettä kaloja fileoidessa. Ainoa mihin tarvii, on käsien pesuun ja tiskaukseen jälkikäteen. Kalankäsittely keittiössä voisi olla aika sotkuista puuhaa, jos lutraisi veden kanssa isommin.
Ahvenen ja kuhan fileroinnissa ei varsinkaan vettä tarvitse, kun suolet saa jäädä päähän kiinni. Hauen kanssa tarvii leikkuulauta pestä, jos ei käytä useampaa alustaa puhtaille fileille.
Se hauen lima on ikävää värkkiä.
Fileitä ei kannata huuhdella, jos ei satu maahan/lattialle tippumaan.

[Postimies16]

Samaltapa nuo kalat on itellä maistunut, perkaanko kesähelteellä sen 30 vai 60 minuuttia tapon jälkeen, kunhan se on pysynyt viileänä, usein laitan saaliin rantaveteen jossa on varjoa.

Eli se on ok jos itse laitan kyrmyniskat muovipussiin ja pussi rantaveteen lojumaan? 

[Koukkuk]

Eli se on ok jos itse laitan kyrmyniskat muovipussiin ja pussi rantaveteen lojumaan? 

Kyrmyniskat pussiin ja pussi varjoon, päälle vaikka märkä pyyhe. Kun vesi haihtuu pyyhkeestä niin tuo haihtuminen viilentää kalojakin. Verestys auttaa myös kalan säilymistä.
Hiukan hifimpi tapa on käyttää kylmälaukkua tai ämpäriä jossa kylmä-kalleja tai jäädytettyjä 1/2 litran vesi pulloja.

[Typeyks]

Täälläkin näköjään märehditään tuota Cl. botulinumia, joten kirjotetaan hieman omaa näkemystä/tietämystä asiaan liittyen.

Kannattaa muistaa, että kyseinen bakteeri kasvaa hapettomissa olosuhteissa ja itiöt ovat niitä, jotka tuottavat sen botuliini myrkyn. Kyseessä on hermostomyrkky ja sen takia sitä pidetään todella vaarallisena, mutta tätä myrkkyä käytetään myös ihan tietoisesti esim. laimennettuna  naisiin, joka tunnetaan nimellä Botox.
Bakteeri itsessään on todella huono kilpailija muiden bakteerien kanssa ja sen takia elintarvikkeista kylmäsavustettu kala ja Kuopion herkut (kukko) ovat yleisimpiä tartunnan lähteitä, joissa tuhotaan valtaosa muista bakteereista ja siten Cl. botulinumin kasvu onnistuu.

Mitä tulee tuohon rantaveteen ja kalan huuhteluun, niin tuntuu oudolta, että tuota "pöpöä" olisi rantavedessä, johon allokko tuo happea säännöllisesti. Kaikki on toki mahdollista, eikä pidä vähätellä vaaran riskiä. Itse kuitenkin mielummin pesen peratun kalan rantavedessä, kun yhtä kaukaa haettuna saan EHEC:n kalan ulosteesta (jonka kala on saanu pelloilta valuneesta lehmän ulosteesta) ja siten itselle verisen ripulin. Jokainen tekee kuitenkin, kuten parhaaksi näkee.