Miten ja mitä ruokaa valmistat saaliistasi?

[k.s.k]

ok. esim. hauki on erittäin aliarvostettu kala josta kuitenkin saa loistavaa ja terveellistä ruokaa!!!
hauki sipaistaan nahattomaksi ja kylkiruodottomaksi fileeksi. sen jälkeen leikataan fileestä terävällä veitsellä poikittain noin sentin levyisiä siivuja. sekoitetaan jauhoihin suolaa ja erinäisiä mausteita maun mukaan. filesiivut pyöritellään maustejauhoissa hyvin ja paistetaan KUUMALLA pannulla voissa rapeaksi pinnaltaan.

kastike:
kiehautetaan pannussa kasaan (valion HYLA vispikermaa) kermaan lisätään rouhittua pippuria melko reilusti. loppuvaiheessa lirautetaan vähän sitruunamehua koko ajan sekoitellen. viimeiseksi maustetaan suolalla.

kannattaa kokeilla esim. perunamuusin kera.
ruisleipää, lasi maitoa ja bon apetit

laitelkaa viestiä mitä piditte. laitan lisää reseptejä mikäli kiinnostusta riittää.

[Hauzi]

Tämänpäivän menu: Valkosipulikermaperunat ja Inarin taimenta paistettuna.

Tästä lähettiin liikkeelle


1. kuori ja pilko perunat ohuiksi siivuiksi
2. pistä net vadille sinne sipulia, suolaa ja valkosipulia
3. lissää kermaa sopivasti
4. nakkaa uuniin +175 astetta ja anna kypsyä 50-60 minuuuttia

Sitten kala

1. Pyydä taimen ja suolista ja vejä fileiksi
2. nakkaa pannulle ja paista kypsäksi
3. mausta sitruunapippurilla ja suolalla

kala pannulla


Yhistä nämä lautaselle ja siinäpä se eväs onpi valmiina
lopputulos

[Samurai]

Tässä hieman aikaa vievempi juttu ahvenrullilla,
1. pyydä hyvänkokoisia ahvenia (itse hain Kauppahallin matalikolta)
2. fileroi molemmin puoli.
3. Valmista täyte kermaviilistä tai smetanasta ja tillistä, sitruunapippurista, mustapippurista ja hitusesta kermaa, sinappia ja suolaa (joukkoon voi laittaa myös katkarapusilppua)
4. Levitä täyte fileille ja laita rullalle ja heitä cocktailtikuilla kiinni.
5. Voitele voisulalla ja laita uuniin 200 asteeseen kunnes pinnassa on kypsä väri
6. Herkuttele 

[Tumi81]

Pistetäänpä kunnon kalakukko-ohje. Kulkenut vaimon suvussa ja en minäkään tätä panttaamaan ala  Mainittakoon että kertaakaan en tällä ohjeella ole epäonnistunut. Eli aina ollut hemmetin hyvää evästä tuulen suojaan pisteltäväksi kun kukon tekoon olen vaivautunut.

KALAKUKKO

6-7dl vettä
4,5-6dl vehnäjauhoja
2tl suolaa
1tl leivinjauhetta

Alustetaan ruisjauhoilla. Vaivaa pöydällä sopivan sitkeä taikina. Kaulitse littanaksi. Pohjalle riisiä, saa olla suht reilustikin. Riisin päälle kaloja ja raitalihaa (siankylkeä) kerroksittain. Joka väliin ravakasti suolaa. Kasataan uunipellille, veden ja veitsen kanssa saa siloteltua saumat "liimaamalla" umpeen.
Sitten tärkein, eli paistaminen:
Ensin 200-300 astetta n. 25 minuuttia.
Kukko pois uunista ja reilusti voita pintaan. Saa ottaa n. 100 gramman lämpäreen paperiin ja pyöritellä sen kuuman kukon pintaan.
Kääritään kukko folioon ja pienennetään uuni 200-asteeseen. Annetaan olla reilu tunti.
Pienennetään uuni 120-asteeseen ja annetaan hautua vähintään 6 tuntia.
itse pistän kukon alkuillasta uuniin ja juuri kun rupean nukkumaan niin pienennän uunin 120:een. Sitten joutaa kukko olla aamuun asti uunissa. Jos aamuyöstä herää, voi käydä kääntämässä uunin nollille ja antaa hautua jälkilämmössä. Yhtä hyvää tulee
Tämän jälkeen kukko otetaan uunista, kääritään ensin voipaperiin ja sen jälkeen pyyhkeeseen. Tämän jälkeen odotellaan että kukko jäähtyy ja sit ei muuta kuin maiskutusten kera ääntä kohti!
Toivottavasti maistuu! Ainakin ajankohtainen aihe näin pilkkikauden kynnyksellä

[Hauzi]

Perintenen kalakeitto

Liemi:
Laita isoon kattilaan ruodot ja reilusti vettä,  1 sipuli, maustepippureita ja suolaa (ei liikaa). Keitä ruotoja ”hiljaisesti” n. tunti. Siivilöi liemi eri astiaan. Kun ruodot ovat jäähtyneet irrota lihat ruodoista.

 

Keitto:

 Laita haluamasi määrä perunoita pieniksi kuutioiksi pilkottuna ja 1 sipuli hienoksi silputtuna sekä maustepippureita kalaliemeen. Keitä hiljaisesti niitä n. 10-15 minuuttia ja lisää joko ruodoista irrotettua kalaa tai fileestä leikattuja   paloja. Anna kiehua hiljalleen niin että kala kypsyy  (10 min) ja tarkista suolaisuus tässä vaiheessa. Lisää lopussa purkki (2 dl) ruokakermaa tai kuohukermaa ja anna pulpahtaa (ei tarvi enää kiehuttaa). Vielä tilliä ja syömään. 

[laattamies]

Kokeilkaa ihan vaikka ahvenfileistä, kuhafileistä tai haukifileistä friteerata. Eli sentin välein file poikki ja pyöritellään friteeraus mämmissä kts. friteeraus (löytyy useita voitelu taikinoita) ja sit auringonkukkaöljyä kattilaan ja paistaa että alkaa johonkin kulmaan tulemaan tummempaa, niin on kypsää. Sit paperin päälle jäähtymään ja kuivumaan, sit amerikan dippiä kermaviiliin ja dippaa fileitä sinne niin johan on hyvää!  VAROKAA KUUMENTAMASTA ÖLJYÄ LIIKAA! JA MUISTAKAA PITÄÄ KATTILAN KANSI TARPEEKSI LÄHELLÄ JOS ÖLJY SYTTYY PALAMAAN!!! Saattaa vaatia harjottelua.

[k.s.k]

koittakaapa joskus matikkaa paistemalla! matikan fileointi on tosin vähän poikkeava muihin kaloihin verrattuna mutta kyllä se onnistuu kun on tarkkana.peräsuoli ensimäisenä pois ja muut suolet. sitten  arvokas maksa varovasti irti ettei sappi vaan puhkea. fileet vaan irti ja ruodottomaksi, sitten vaan normaalisti veitsellä nahka pois ja pannuun kuten mikä tahansa kala.
myös lahnaan kannattaa tutustua, vaikka sitäkin pidetään suorastaan paskana. mutta oikein laitettuna  on herkullista! esim. sillä tavalla että vfileoidaan lahna ja poistetaan kylkiruodot ja nahka normaalisti, leikataan kylkilinjaa myöten mahaliha ja präosan alapuoli fileestä irti. se on ruodoton osa johon voi sipaista vaikkapa koskenlaskijasiivuja ja pyöräytellä kääryleiksi. sitten kääryleet vaikkapa uunivuokaan, päälle loraus ruokakermaa ja uuniin. fileen selkäosan voi tuupata lihamyllyn läpi ja tehdä pihveiksi.
savustettu kuorekaan ei ole hassumpaa.toimii myös säilykkeenä.

[skfin]

Eipä T11Mikan linkki toiminut, eikä haullakaan löytynyt, joten jatketaan tänne. Jotkut sanovat että lahna on huono ruokakala, mutta kyllä lahna oikein suolattuna ja savustettuna on todella hyvää. Myös sellainen 1,5kg-2kg hauki on hyvää savustettuna. Tosin itse suolaan kalat merisuolalla ja annan suolan imeytyä yön yli(kyllä, teen saamani kalat itse).

Sitten yksi affenaresepti: Fileerataan sopiva määrä semmoisia +200g ahvenia. Kieritetään fileet korppujauhoissa. Otetaan liika korppujauho pois. Lisätään paistinpannulle reippaasti rasvaa ja päälle ahvenfileet. Annetaan olla niin kauan, kunnes paistinpannua vasten ollut kylki on kunnolla rusehtunut. Käänetään fileet ja paistetaan hieman lyhyempi aika toista puolta. Sitten lautaselle ja kitaan.

[artoboi]

Hauki on parasta, kun siitä tehdään kalapihvejä. Hauki perataan siten, että otetaan kylkiruodot ja nahka pois. Pakastetaan n. 1 vko, jonka jälkeen kala jauhetaan lihamyllyllä hiemän jäisenä. Sekaan lisätään n. 1/3 osa haukien painosta kirjolohta. Maustetaan suolalla ja pippurilla. Lisätään 1-2 kananmunaa, taikinan koosta riippuen, tilliä, ja muita mausteita maun mukaan.
Paistetaan esim. muurikkapannussa n. 7-8 cm:n kokoisia pihvejä.

[Calassa]

graavilohihan on tosihelppo. lohesta tempaistaan vain fileet irti ja pistetään vaikka leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin. päälle levitellään REILUSTI merisuolaa. tartutaan fileitten pyrstöpäästä kiinni ja nostetaan pystyyn. se suola joka fileisiin jää kiinni on juuri oikea suolamäärä. sitten vain halkaistut puolet vastakkain ja yöksi jääkaappiin. Bonapetit!

    Ja todella onkin hyvää. Sitten pikku muunnos edellisestä : File voipaperin päälle, siis se suolattu. Liraus maustamatonta viinaa ( Korkillinen kossua, tai vodkaa) Hiukan tilliä ja kääritään tiukkaan voipaperin sisään.
    Alkoholi haihtuu yön aikana jääkaapissa ja aamulla on todella pehmeän makuinen graavifile  nautittavana. Alkoholi vie suolan tasaisesti kalan rasvaan ja hieman raakakypsyttää samalla.

     Toinen mielireseptini: Ruodoton ja nahaton suolattu ahvenfile kääritään rullalle ja ympärille suikale Amerikanpekonia. Paistetaan kuumalla pannulla voissa, niin että pekoni ruskistuu ja onpa pahusvieköön maukasta.

    Tuolla aiemmin tässä viestiketjussa joku kyseli kalamiesten kokkailutavoista ja -haluista.
    Itsellä tulee kyllä omat saaliskalat käsiteltyä pöytään asti ja hyvin ne siitä eteenpäin sitten selviävätkin omineen.
   

[psychocowboy]

Reseptiaihetta "hieman" siivottu. Jatkossa tähän ihan oikeita reseptejä eikä mitään "taimen on hyvää, hauki on pahaa" -ohjeita. Jos ei osaa antaa ohjeita niin kirjoittelu jatkuu muissa topikeissa.

[psychocowboy]

Rosmariini Lohi

Lohta
Sitruunaa (toimii pullotetulla sitruunamehulla kunhan on aitoa)
Merisuolaa
Mustapippuria
Rosmariinin oksia (mielellään tuoreita)
Valkosipulia
Oliiviöljyä (ei sitä halvinta)

Leikkaa lohesta mahdollisimman ohkaisia siivuja, aivan kuten graavilohessakin. Levitä viipaleet isolle lautaselle ja purista sitruunoista mehua päälle niin että viipaleet ui mehussa. Pistä kylmään muutamaksi tunniksi. Lohet vaalenevat mehussa voimakkaasti.
Ota sopiva purkki, johon saat ladottua lohet tiiviisti. Ota viipaleet yksitellen sitruuna liemestä esim pihdellä ja ravista ylimääräinen mehu pois. Ei tarvitse kuivata. Laita kerros purkkiin lohta, päälle merisuolaa, valkosipulia (ohkasina siivuina), mustapippuria, rosmariinin oksia ja oliiviöljyä-> uusi kerros samanlailla. Kun olet saanut kaikki kerrokset ladottua katso että kaikki on oliiviöljyn peitossa. Laita kylmään muutamaksi päiväksi (vähintään kaksi päivää). Nauti!
Säilyvyys on noin pari viikkoa.

[psychocowboy]

Lohilevite

1 prk smetanaa
1 pkt (150-200g) graavisuolatta/kylmäsavustettua lohta
1 keskikokoinen sipuli, mieluiten punasipuli
tilliä

Pilko lohi ja sipulit pieneksi ja sekoita smetanan ja tillin kanssa. Anna olla jääkaapissa tunnin pari jotta maut tasaantuu. Käy niin ruisleivälle kuin täytteeksi uuniperunalle.
Kannattaa tehdä itse kun kaupassa hinta on yli 20€/kg.

[psychocowboy]

SAVUKALA PANNARI
Helppoa pikaruokaa kaapista löytyvistä peristä:

Pannaritaikina:
3-4 Munaa
7-8 dl Maitoa
2tl Suolaa
n 4 dl vehnäjauhoja
Öljyä 0,5 dl
Mausteita: tilliä, sitruunapippuria, mustapippuria, curryä ym kaikki mikä sopii omasta mielestä kalan kanssa.

Päälle:
Savulohi siivuja n 200g (käy myös graavit ym mitä pakkasesta löytyy tai uhkaa päiväys mennä yli).
Sipulirenkaita/silppua
Juustoraastetta (emmental)

Uuni 200-225, 25-35min hieman keskitasoa alempana.

Tarjoillaan vaikkapa suolakurkkujen ja punajuurien kanssa.

[psychocowboy]

Haukea ala´ TEAM SALAMA LURE

  1.fileroi kala (tähän reseptiin käy lähes kaikki kalat)
  2. leivitä filepalat (ensin kasta filepala suolattuun ja pippuroituun vehnäjauhoon sitten kastetaan
                           file munaan ja tämän jälkeen korppujauhoon)

  3. paista filepalat paistinpannulla kypsäksi
  4. lopuksi lorauta paistinpannulla olevien fileiden päälle kermaa ja murskaa sekaan mustapekkajuustoa
  5. syödään perunoiden kanssa tai sitten kylmänä ruisleivän päällä.